影响农产品保鲜的因素有哪些
影响农产品保鲜因素很多，其中主要有：
物理因素（温度、湿度、碰伤、咬伤等）
化学因素（乙烯及二氧化碳、氧气等其它类似有催熟效果的气体）
生物因素（植物本身采收时的成熟度、微生物病害、虫害等）
其中物理因素影响较大。例如存储现场温度过高、采收期遭遇雨季、机械损伤等原因均易导致蔬果品质迅速恶化。在此类因素不利时，无论使用何种保鲜药剂均不可能获得良好效果。
因此在进行保鲜操作时，必须先就物理因素有所了解并加以控制，此点在蔬菜类农产品保鲜过程中尤其重要。许多叶菜类如果温度及湿度控制不良，基本上就无法对乙烯抑制剂或二氧化碳气调控制有任何效果，因此应该选择安喜培® 及优鲜系列等保鲜剂以获得明显的保鲜效果。
在生物因素中，植物采收成熟度对保鲜效果影响很大。一般情况下，七、八分熟的蔬果较九分熟的蔬果保鲜效果要明显，但是也须注意如果太早采收，蔬果品质当然较青涩，甜度、香气均会受到影响。
另外，保鲜之战略目标亦应有所斟酌。以较低之成本欲求较短保鲜期(7-10天以内)一般较为可行。但如欲长期保鲜达3-5个月，则成本不可能太低。此点牵涉个案及地区性特殊产销习惯，有必要个别咨询。
本手册内容系优鲜农业以最大努力依据目前所知最新技术资料综合编撰而成。主要依据本公司及相关合作单位实验室及现场经验，配合已发表之科学文献提供建议。但是因为现场条件变化多端，本手册内容仅供一般对生鲜植物保鲜有兴趣者参考，如因使用本手册不当而导致损失本公司歉难负责。所以使用者应斟酌一般植物学，园艺学实务经验及现场条件，进一步自行判断各种措施之可行性。如有任何疑问请务必与本公司或相关经销单位联络，以免导致损失。
